L’affettatrice è una compagna di lavoro indispensabile per un salumiere. Utilizzarla alla perfezione è un’arte che si impara con l’esperienza. Ogni salumiere sa quanto sia importante tagliare nel modo giusto i salumi per esaltarne al massimo i sapori. Quando si parla di salumi crudi o cotti, come la mortadella, il crudo, la bresaola e il […]
Buono a sapersi
Un nuovo decreto legge e nuove regole da seguire per evitare sanzioni
Sulla Gazzetta Ufficiale dell’8 febbraio 2017 sono stati pubblicati nuovi aggiornamenti del Regolamento Ue legge 1169/2017, D.Lgs n 231/ 2017 che entreranno in vigore il 9 maggio 2018. Un decreto legge relativo alle informazioni sugli alimenti fornite ai consumatori e all’adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del medesimo regolamento e della direttiva 2011/91/UE, ai sensi […]
Nuove richieste da soddisfare
Mangiare in modo sano e gustoso è una scelta sempre più frequente. È in grande aumento la consapevolezza rispetto a ciò che mettiamo nei nostri piatti e, di conseguenza, le richieste dei clienti cambiano. Secondo le ricerche negli ultimi anni risulta essere in grande aumento la vendita dei cosiddetti prodotti “senza”, la crescita rallenta invece […]
Una buona formazione per diventare salumieri
Qualcuno in famiglia vuole intraprendere la vostra stessa strada? State cercando un nuovo aiutante per il vostro negozio, ma non avete tempo di formarlo a dovere? Esistono diversi corsi che potete suggerire di seguire per ottenere la giusta preparazione ed essere così sicuri di avvalervi dell’aiuto di una persona adeguatamente preparata sul meraviglioso lavoro del […]
Come riconoscere i salumi migliori
Riconoscere un buon salume è molto importante per un salumiere, perché permette di scegliere i prodotti migliori e di poter offrire ai propri clienti i consigli più giusti. All’assaggio vengono prese in considerazione numerose caratteristiche tra le quali l’aspetto visivo, gli odori, i sapori, gli aromi e la giusta masticabilità. Il prosciutto cotto, quando è […]